Patka

Menú Fugiyama

Honzen Ryori

Sashimi de toro con gelatina picante

Crema de maíz dulce con caviar

Zamburiña a la chalaca

Tofu de aguacate con yuzu y wasabi

Ensalada de guisantes con ocra y olluco

Gomadofu

Chilcano



Los Nigiris

De chu-toro con wasabi fresco

De pescado del día con salsa de umeboshi

De salmón con aburi

Te-maki de atún con crujiente de nori y shichimi

El ceviche de corvina con leche de tigre de kumquats



Las Causas

Maki causa de cangrejo con mayonesa de umeboshi

Causa frita de pollo con huacatay

Sanguchito de pescado con mayonesa acevichada nikkei



Para acabar

Gyoza de cochinillo a la plancha

Anticucho de pollo a la brasa

Pescado de roca frito en escabeche nikkei



POSTRES

Tiramisú de té verde

Fresa Mibu

Picarones de boniato con miel y canela



Dulces Pakta

Chocolate blanco y té con sakura

Caramelo de chicha

Honzen Ryori

Sashimi de toro con gelatina picante

Crema de maíz dulce con caviar

Zamburiña a la chalaca

Tofu de aguacate con yuzu y wasabi

Ensalada de guisantes con ocra y olluco

Gomadofu

Uni con salsa de trufa

Palomitas a la huancaína

Chilcano

Tiradito mixto al ají amarillo



Los Nigiris

De chu-toro con wasabi fresco

De pescado del día con salsa de umeboshi

De salmón con aburi

Te-maki de atún con crujiente de nori y shichimi

El ceviche de corvina con leche de tigre de kumquats



Las Causas

Maki causa de cangrejo con mayonesa de umeboshi

Causa frita de pollo con huacatay

Sanguchito de pescado con mayonesa acevichada nikkei

Témpura de setas con espuma de patata

y hongo porcon

Gyoza de cochinillo a la plancha



Para acabar

Ceviche caliente con rocoto

Anticucho de pollo a la brasa

Pescado de roca frito en escabeche nikkei

Nigiri de foie



Honzen Ryori Dulce

Picarones de boniato con miel y canela

Bombón de plátano con gelatina de umeshu

Rosa helada de mango con su rocío de verbena

Árbol de sésamo negro y yogur

Tiradito de mandarina con leche de tigre de lulo

Cono helado de lúcuma, cacao y café



Dulces Pakta

Chocolate blanco y té con sakura

Caramelo de chicha